Di tengah khazanah kuliner nusantara, masakan Kelantan mencuri perhatian dengan cita rasanya yang kaya dan unik. Salah satu hidangan andalannya adalah Daging Masak Kicap Berkuah, sajian berkuah pekat yang menggugah selera dengan perpaduan manis, gurih, dan sedikit pedas.
Resep ini telah diwariskan turun-temurun, menjadi simbol budaya kuliner Kelantan. Ciri khasnya terletak pada penggunaan daging sapi atau kerbau yang empuk, dibalut dengan bumbu rempah yang harum dan kuahnya yang berlimpah.
Bahan-Bahan dan Cara Menyiapkan
Untuk membuat daging kicap berkuah ala Kelantan yang lezat, berikut adalah daftar bahan-bahanya:
- 1 kg daging lembu, dipotong dadu
- 500 ml kicap manis
- 250 ml air
- 50 gram gula merah, dihaluska
- 1 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun limau purut, sobek-sobek
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
- Bawang merah dan bawang putih untuk menumis
Cara penyediaannya:
- Cuci bersih daging dan tiriskan.
- Haluskam bawang merah dan bawang putih.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun limau purut, lengkuas, dan jahe. Aduk rata.
- Masukkan daging dan aduk hingga daging kecokelatan.
- Tuang kicap manis, air, gula merah, garam, dan lada hitam.
- Masak dengan api kecil hingga daging lunak dan kuah mengental.
- Sajikan dengan nasi hangat.
Langkah-langkah Memasak
Proses memasak daging masak kicap berkuah Kelantan melibatkan beberapa langkah penting. Dimulai dengan menumis rempah ratus, menambahkan daging, dan kemudian menumisnya hingga kecokelatan. Kuah kicap yang kaya rasa kemudian ditambahkan, bersama dengan bahan-bahan lain untuk menciptakan rasa dan aroma yang khas.
Menumis Rempah Ratus
Langkah pertama adalah menumis rempah ratus, yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, dan serai. Rempah ratus ini ditumis dalam minyak panas hingga harum dan layu. Proses ini mengeluarkan aroma dan rasa rempah ratus, yang menjadi dasar dari hidangan ini.
Menumis Daging
Setelah rempah ratus ditumis, daging sapi ditambahkan ke dalam wajan. Daging ditumis hingga kecokelatan di semua sisinya, yang membantu mengembangkan rasa dan tekstur yang gurih. Proses penumisan ini juga membantu menyegel jus alami daging, sehingga menghasilkan daging yang empuk dan berair.
Menambahkan Kuah Kicap
Setelah daging kecokelatan, kuah kicap yang kaya rasa ditambahkan ke dalam wajan. Kuah kicap ini biasanya dibuat dari kecap manis, kecap asin, gula merah, dan air. Campuran bahan-bahan ini menciptakan rasa manis, gurih, dan sedikit asam yang khas pada daging masak kicap.
Merebus Daging
Dengan kuah kicap sudah ditambahkan, daging direbus dalam api kecil hingga empuk dan matang sempurna. Proses perebusan ini memungkinkan daging menyerap rasa dan aroma dari kuah kicap, menghasilkan daging yang empuk, beraroma, dan lezat.
Menambahkan Bahan-bahan Lain
Setelah daging empuk, bahan-bahan lain seperti kentang, wortel, dan bawang bombay dapat ditambahkan ke dalam wajan. Bahan-bahan ini dimasak bersama daging hingga matang dan menyerap rasa dari kuah kicap. Proses ini menghasilkan hidangan yang lebih lengkap dan bergizi.
Variasi dan Tips
Resepi daging masak kicap berkuah kelantan ini boleh divariasikan dengan menambah bahan-bahan lain seperti tauhu, tempe, atau sayuran seperti kacang panjang dan lobak merah. Selain itu, bumbu-bumbu juga bisa disesuaikan dengan selera, seperti menambah jumlah cabai untuk rasa yang lebih pedas atau mengurangi gula jawa untuk rasa yang tidak terlalu manis.
Tips Mendapatkan Hasil Masakan yang Lezat
- Gunakan daging sapi berkualitas baik, seperti bagian sandung lamur atau sengkel, untuk hasil yang empuk dan beraroma.
- Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga harum dan matang, agar rasanya lebih kaya.
- Tambahkan air secukupnya dan masak daging hingga empuk, menggunakan api sedang agar daging tidak gosong.
- Tambahkan gula jawa sedikit demi sedikit dan koreksi rasa hingga sesuai selera.
- Jangan lupa menambahkan sedikit kecap manis untuk menambah cita rasa.
Tips Mendapatkan Kuah yang Kaya Rasa
- Gunakan kaldu sapi atau ayam untuk menambah rasa pada kuah.
- Tambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh untuk menambah aroma.
- Masak kuah hingga agak mengental dan berminyak, agar rasanya lebih kuat.
Penyajian dan Pelengkap
Daging masak kicap berkuah Kelantan biasanya disajikan dengan nasi putih panas. Hidangan ini juga cocok disantap bersama lauk pauk lainnya, seperti ikan goreng, ayam goreng, atau sayur tumis.
Pelengkap
Untuk menambah cita rasa, hidangan ini dapat dilengkapi dengan berbagai pelengkap, seperti:
– Acar: Acar timun atau wortel dapat menyegarkan dan menambah keseimbangan rasa pada hidangan yang gurih.
– Sambal: Sambal belacan atau sambal terasi dapat menambah rasa pedas dan gurih pada daging masak kicap.
– Krupuk: Krupuk udang atau krupuk ikan dapat menambah tekstur renyah pada hidangan.
Menikmati Daging Masak Kicap Berkuah Kelantan adalah pengalaman kuliner yang mengesankan. Hidangan ini tidak hanya memuaskan lidah, tetapi juga menghidupkan kembali tradisi kuliner leluhur. Dengan mengikuti resep yang tepat dan tips yang diberikan, Anda dapat menyajikan sajian istimewa ini di rumah dan berbagi kelezatannya dengan orang-orang terkasih.
Helpful Answers
Apakah perbedaan Daging Masak Kicap Berkuah Kelantan dengan masakan daging serupa dari daerah lain?
Resep Kelantan memiliki ciri khas penggunaan bumbu rempah yang lebih kompleks, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan beraroma.
Apa jenis daging terbaik untuk hidangan ini?
Daging sapi atau kerbau yang telah dipotong tipis dan dilunakkan akan menghasilkan tekstur yang empuk dan menyerap bumbu dengan baik.
Bagaimana cara membuat kuah yang kental dan berlimpah?
Gunakan santan kental dan masak dengan api kecil hingga kuahnya mengental dan berminyak.